Château-Chalon Jacques Tissot 1992

Château-Chalon Jacques Tissot 1992

Château Chalon was de geboorteplaats van “vin jaune” (“gele wijn”). Door veel vooraanstaande oenologen beschouwd als een van de beste witte wijnen ter wereld, is de vin jaune van de Jura een enigszins ongewone wijn, die mensen altijd verrast, zelfs als ze besluiten dat het niet naar hun smaak is. Het werd voor het eerst geproduceerd in de appellatie Château Chalon, maar is ook te vinden in Arbois, L’Etoile en in de Côtes du Jura. Er zijn twee voorwaarden nodig om deze mysterieuze wijn te produceren: een blauwe of zwarte mergelbodem en de Savagnin-druif. De druiven worden heel laat geoogst, in de tweede helft van oktober. Na de gisting wordt de wijn in eikenhouten vaten gedaan en gerijpt gedurende de vereiste periode van zes jaar en drie maanden. Er groeit geleidelijk een gistlaagje op het oppervlak van de wijn, waardoor deze niet kan oxideren en langzaam verandert in vin jaune. De kleur van de wijn wordt licht ambergeel; het ontwikkelt een verrassend krachtig boeket en een uitzonderlijk aanhoudende nootachtige smaak Zeer ongebruikelijk voor een witte wijn, wordt Château Chalon op kamertemperatuur geserveerd. Het kan gemakkelijk meer dan een eeuw bewaard worden. Deze unieke wijn wordt gepresenteerd in unieke, vrij gedrongen “clavelin” flessen met een inhoud van 62 cl.